Beerenkonfitüre (Marmelade)

 (hier im Bild Flieder-Gelee)

1 kg gemischte Beeren (z.B. aus dem Tiefkühlregal)

500 g Gelierzucker 2:1

1 Päckli Vanillezucker

ca. 1 Esslöffel Zitronensaft sowie genügend saubere Gläser

Alle Zutaten kochst Du in einer grossen Pfanne mit dem Gelierzucker, Vanillezucker und Zitronensaft nach Gebrauchsanweisung auf (ca. 4 Minuten kochen lassen, steht aber auf der Packung!). Die heisse Konfitüre füllst Du in saubere, ausgewaschene Gläser mit Schraubdeckel. DieKonfitüre hält sich bei mir im Keller sogar über 2 Jahre. Die geöffneten Gläser  stelle ich in den Kühlschrank.

Apfelchips (getrocknete Apfelscheiben)

Ich nehme gerne eine saure Apfelsorte, steche das "Bützgi" mit einem speziellen „Stecher“ raus. Die Äpfel müssen nicht geschält werden. Danach schneide ich die ganzen Äpfel an einem Küchenhobel  ca. 2 mm dick ab. Das kannst Du selbstverständlich auch mit einem Messer machen, aber mit dem Hobel werden die Ringli gleichmässig dick.

Auf ein Backblech mit Papier legen und die Apfelringli nebeneinander drauf verteilen.

Backzeit ca. 3 Stunden bei ca. 80 ° im Umluftofen oder im normalen Ofen zirka bei 100 °. 

Meine Freundin gab mir einen super Tipp. Sie legt die Apfelscheiben auf ein Papier und dieses auf den Heizkörper in der Küche. Das hab ich im Winter ausprobiert und ich hatte dann am Morgen herrlich getrocknete Apfelringli ohne Stromverbrauch und es duftete erst noch herrlich in der Küche.

Olivenbrot

500 g Mehl

1 1/2 Teelöffel Salz

50 g schwarze oder grüne entsteinte Oliven halbieren

1/2 Würfel Hefe (oder 1 Päckli Trockenhefe)

2 1/2 dl lauwarmes  Wasser

1 Esslöffel Olivenöl

Varianten: mit 1 Esslöffel Oregano würzen oder nur 1 Teelöffel Salz nehmen und dazu 1 kleine Dose abgetropfte, zerschnittene Sardellenfilets beigeben

Mehl und Salz in einer Schüssel gut verkneten. Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Olivenöl anrühren, zum Teig geben und alles gut durchkneten. Die halbierten Oliven dazugeben. Alles zu einer Teigkugel formen und dann zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde).

Zwei Brote formen und bei  200 Grad im vorgeheizten Backofen (im unteren Teil) backen.  Backzeit ca. 30 Minuten.

Speck-Zwiebelbrot

Zutaten:

800 g Mehl, 200 g Dinkelmehl oder einfach nur 1 kg Weissmehl

2 Teelöffel Salz

40 g Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe

ca. 5 - 6 dl Wasser                       

 

Diese Zutaten zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu nass sein, einfach etwas Mehl beifügen.

300 g Speckwürfeli,  ohne Fett anbraten, mit Haushaltpapier abtupfen.

300 g geschnittene Zwiebeln,  im Speckfett andünsten lassen

Mit 1 - 2 TL Pfeffer würzen und etwas auskühlen lassen. Mit dem Teig verkneten und um das Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde).

Backzeit:  bei 200 Grad  

2 Brote formen, benötigen ca. 50 Minuten Backzeit

4 Brote formen, benötigen ca. 30 Minuten Backzeit

Holunderblütensirup Rezept

ca. 10 Holunderblüten, grosse Stiele abschneiden.

2 l Wasser mit 2 kg Zucker aufkochen

über die Holunderblüten giessen, 1 Zitrone in Scheiben schneiden sowie

40 g Zitronensäure (Apotheke oder Dr. Oetker) zugeben und gut verrühren. 

Die Flüssigkeit zugedeckt 2 Tage stehen lassen, immer wieder umrühren. 

Nach zwei Tagen aufkochen, absieben und heiss in saubere Glasflaschen abfüllen, sofort verschliessen und im Dunkeln aufbewahren.

Angefangene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.

Knöpfli (Spätzle) Rezept

Hier ist das Rezept von meiner Mama: Die Knöpfli werden relativ gross

Zutaten:

500 g Weissmehl, 3 Eier, 2 1/2 dl Wasser, 1 TL Salz

Ich nehme normales Weissmehl, dieses in eine grosse Schüssel geben und mit allen weiteren Zutaten gut verkneten (mit dem Teighaken geht es einfacher). Der Teig ist richtig zäh. Unbedingt den Teig mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen (es gibt sonst keine Knöpfli sondern der Teig zerfällt).  

Eine grosse Pfanne mit Wasser aufkochen (salzen), den Teig Portionenweise auf ein kleines Brett geben, über das heisse Wasser halten und mit einem Teelöffel kleine Knöpfli abschneiden.

Warten bis die Knöpfli von selbst im Wasser hoch kommen ev. die, welche am Pfannenboden kleben lösen. Dann alle Knöpfli mit einer Schöpfkelle aus dem heissem Wasser nehmen und in eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn du die Knöpfli zu gross findest, schneide sie mit einer Schere durch.

So weiter machen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Knöpfli im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Wenn Du die Knöpfli später essen willst, einfach eine grosse Pfanne mit gesalzenem Wasser aufkochen, die Knöpfli ins kochende Wasser geben und warten bis sie alleine hoch kommen. Wasser abschütten und eventuell etwas Butter zu den Spätzle geben. Du kannst die Knöpfli auch in einer Bratpfanne mit Butter anbraten.

Cantuccini - Mandelgebäck

Ich habe das Rezept überarbeitet hier die neue Variante: (das alte Rezept habe ich gelöscht)

Zutaten:
40 g weiche Butter
140 g Zucker
50 g Honig
3 ganze Eier
1 Vanilleschote
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g ungeschälte, ganze Mandeln

Butter, Zucker, Salz, Honig mit den Eiern gut vermischen. Das Mark der Vanilleschote, Mehl und Backpulver und die ganzen Mandeln dazugeben alles gut verkneten.

Mehl auf ein Backpapier streuen und aus dem Teig vier ca. 4 cm dicke Rollen formen.
Zur Erklärung: ich nehme 1/4 Teig und lege ihn auf das bemehlte Backpapapier, dann nimm ich das Papier an beiden Seiten und schüttle es wenig hin und her. So verteilt sich das Mehl um den Teig und ich kann besser eine Rolle formen.

Die Rollen (Abstand einhalten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Backofen bei
175 °  ungefähr 20 Minuten backen. Die Rollen noch warm in ca. 2 cm dicke schräge Stücke schneiden, diese flach auf dem Backblech verteilen und nochmals ca. 15 Minuten bei 175 ° backen.

Rollen nach dem 1. Backen

geschnitten vor dem 2. Backen

Cantuccini nach dem 2. Backen

mmmhhh

Crevetten Spaghetti Rezept

Wir haben gestern Nachmittag einen Spaziergang im Wald gemacht. Dabei haben wir etwas Bärlauch gesammelt. Am Abend hab ich damit leckere Spaghetti gekocht. Hier mein Rezept.

Crevetten Spaghetti

Rezept für 2 Personen:

300 g Spaghetti oder andere Teigwaren

200 g Crevetten (ich nehm die etwas grösseren, tiefgekühlte kann man auch unaufgetaut verwenden)

3 – 4 Knoblauchzehen

Ca. 1 dl Weisswein

Salz, Pfeffer, ev. Chilipulver

1 Becher Sauerrahm

1 dl Wasser

Ca. 100 g gehackten Spinat oder Bärlauch (kann auch weg gelassen werden)

Wenn ich keinen Spinat/Bärlauch verwende, würze ich das Ganze mit Curry!

Zirka 10 Minuten bevor die Teigwaren al dente gekocht sind, Crevetten kurz mit dem gehackten oder ausgepressten Knoblauch anbraten,  mit  Weisswein ablöschen, Wasser dazu, würzen.

Die Crevetten  aus der Pfanne nehmen. Spinat oder Bärlauch in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit noch etwas einkochen, vom Feuer nehmen und jetzt den Sauerrahm unterrühren nicht mehr kochen! Über die Teigwaren anrichten. Mit Parmesan oder Pecorinokäse schmeckt es mir am Besten.