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Samstag, 25. Dezember 2021

Teufelsauce scharf

 leider hab ich grad kein Foto von der Sauce.

Gestern haben wir zum Fondue Chinoise unter anderem meine Teufel Sauce gegessen. Meine erwachsenen Kinder haben gefragt, wie denn das Rezept geht. Ich wollte auf meinem Blog nachschauen und habe dann erstaunt festgestellt, dass das Rezept fehlt. 

Deshalb schreibe ich nun das Rezept ohne Foto auf:

3 - 4 Essiggurken

1 Zwiebel

3 bis 4 Sardellen, diese drei Zutaten fein hacken

5 Esslöffel Senf ev. Scharfer Senf

5 Esslöffel Ketchup dazu geben

Mit Salz, Pfeffer ev. Cayennepfeffer, Paprika, Tabasco abschmecken. Am Schluss noch eine Handvoll Kapern unterrühren

Du kannst die Zutatenmenge auch ohne Mühe vergrössern und auch schärfer würzen.

und HIERfindest du noch andere Saucen, die super zu Fleisch oder auch zum Teil zu Raclette (z.B. Zwiebel und Knoblauchsauce) passen.


Montag, 6. Dezember 2021

Grättimaa - Santichlaus Znacht

 

 

Am 6. Dezember also am Nikolaustag (Santichlaustag) werden bei uns zuhause traditionell Grättimänner bestrichen mit Butter und Konfitüre oder Honig zum Znacht gegessen, dazu gibt es Kakao. In Basel sagen wir Grättimaa aber in der Schweiz gibt es dafür verschiedene Namen: Grittibänze usw. 

Der Teig ist ein Zopfteig. Man kann den Grättimaa auch verzieren, mit Hagelzucker bestreuen usw. Ich verziere sie nicht gross, denn wir mögen es nicht so süss und ich bin auch nicht so die Dekotante. Mir kommt es auf den guten Geschmack vom Grättimaa an und nicht auf die Ausschmückung. Es gibt also viel schönere Grättimänner, schaut Euch im Internet um.

Teig: du kannst auch die doppelte Menge Teig zubereiten, dann alle Zutaten verdoppeln (steht rot in Klammern)

500 g Weissmehl (1 Kg)

1 Teelöffel Salz in einer grossen Schüssel mischen (2 Teelöffel)

danach ca. 15 g Hefe* zerbröseln (30 g*)

1/2 Esslöffel Zucker (1 Esslöffel)

65 g weiche Butter oder Margarine (130 g)

zirka 3 - 3,5 dl Milch (6 - 7 dl)

Alle Zutaten ausser dem Ei in die Schüssel geben und zu einem weichen, glatten, feuchten Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. (zirka 1 Std.)

zum Verzieren: Weinbeeren, Hagelzucker usw.

1 Ei zum Bestreichen (falls du kein Ei hast, kannst du auch Milch nehmen)

Formen:

ich hab den Teig in Portionen von ca. 150 g abgeteilt und wie folgt geformt.

ca. 150 g Teig

 
Teig mit einer Schere so einschneiden

Grättimaa geformt und 2 Weinbeeren als Augen

auf dem Blech vor dem "Aufgehen"

die Grättimänner auf ein Blech (mit Backpapier) legen und zugedeckt mit einem Tuch nochmal 20 Minuten aufgehen lassen. Da der Teig so gut aufgegangen ist, hab ich die Grättimänner auf zwei Bleche verteilt, damit sie nicht aneinander kleben.

Nach dem "Aufgehen" mit Ei bepinselt 

nach dem Backen

Tipp:* Der Grättimaa bleibt länger frisch und ist aromatischer, wenn man nur so wenig Hefe nimmt.

du kannst natürlich auch einen Zopf oder kleine Zöpfe oder an Ostern Hasen usw. formen. Tipps gibts im Internet, wie du das machen musst. Ist nicht schwierig.

Backzeit: vor dem Backen mit dem verklopften Ei bestreichen, Backofen auf 200 Grad vorheizen und dann die Grätimänner zirka 20 Minuten in der Mitte backen. 2 Bleche bei Umluft 180 ° (Rille 1 und 3 von unten)


Freitag, 9. Oktober 2020

Butternut Kürbis Cutney

Ich bin begeistert vom Butternut Kürbis. Zum ersten Mal hab ich einen Butternut Kürbis gekauft und heute damit etwas gekocht. Er lässt sich prima mit dem Sparschäler schälen und hat nur wenige Kerne.

 

Kürbis Chutney

Zutaten:

500 g Kürbis (Butternut hab ich genommen), geschält in Würfel schneiden

1 (rote) Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

2 EL Currypulver

1 Prise Zimt

1 Peperocini, fein geschnitten

2 EL Öl

Zirka 1 Esslöffel Ingwer fein geschnitten

5 EL Honig

300 ml Wasser

300 ml Essig ich hab Apfelessig genommen

Öl erhitzen Zwiebel, Knoblauch und Currypulver beigeben. Danach Kürbisstücke und Peperocini und Ingwer zufügen und kurz mitrührbraten. Mit dem Essig/Wasser und dem Honig ablöschen und zirka 20 Minuten köcheln.

Sofort in saubere Gläser abfüllen. Offene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.Es schmeckt sehr lecker und pikant!

 

 

Dienstag, 10. April 2018

Etiketten selber basteln - Rhabarber-Himbeer Sirup

Für meinen selbstgemachten Rhabarber-Himbeer-Sirup hab ich mir Etiketten gebastelt.
Hinweis: Das Sirup Rezept ist von Nicki. Leider hab ich auf diesen Blog keinen Zugriff mehr. Zum Glück hab ich mir das Rezept auf dem Laptop abgespeichert.




zu den Etiketten:
Man nehme ein Buch mit alter Schrift, schneide einen zirka 4 cm breiten Streifen ab. Auf einem Wordblatt schreibst du deine Angaben, ausdrucken, mit einer Wellenschere ausschneiden und auf der "Buchseite" aufkleben. Die Etikette wird um die Flasche gelegt und dann an der Flascherückseite mit einem Klebstreifen passend angeklebt.


Dekorationen:
Meine Schwiegertochter hat jetzt eine eigene Homepage. Dort findest du viele Ideen für deine Hochzeit oder Dekoration. awina oder auf Facebook

Freitag, 7. April 2017

Silvias Reis Eintopf

mit Broccoli

Rezept für 2 Personen:

1 Tasse parapoiled Reis (oder Wildreis)
Bouillon oder Salz
1 kleiner Broccoli oder zirka 200 g Spinat oder grüner Spargel
250 g Rindsghackts
Pfeffer, Salz, Paprika
1 dl Weisswein oder Wasser
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 dl Rahm oder Milch/Rahm gemischt
Parmesan, gerieben

in einer Pfanne den Reis mit doppelt so viel Wasser und wenig Boullon kochen. Nach der halben Garzeit das Gemüse beigeben.

zur gleichen Zeit in einer Bratpfanne mit wenig Oel das Gehackte und die Zwiebeln, den Knoblauch gut anbraten, mit etwas Wasser oder Weisswein  ablöschen. So lange köcheln bis der Reis weich ist.
Alle Zutaten in eine Pfanne geben und den Rahm beifügen.

Auf dem Teller mit Parmesan bestreuen.



Mittwoch, 27. Mai 2015

Rhabarber-Himbeere-Sirup


Bei Nicki hab ich dieses wunderbare Sirup Rezept gesehen und sofort ausprobiert. Ich hab den Zutaten noch 1 Teelöffel Natron beigemischt, weil ich manchmal von der "Säure" Sodbrennen bekomme. Ich kann euch versichern, der Sirup schmeckt super fein!!!

Mittwoch, 28. Januar 2015

Beeren-Schoko-Konfitüre


Ich hab mir ein neues Konfitüren (Marmelade) Rezept ausgedacht. Ich erinnerte mich daran, dass wir damals in den Skiferien im Tirol beim Frühstück im Hotel Nutella mit Sauerkirschen serviert bekamen. Das schmeckte allen gut, nicht nur unseren Kindern.

Hier mein Rezept:

500 g Beerenmix aus dem Tiefkühlregal (oder andere Beeren resp. Sauerkirschen)
250 gr Gelierzucker 2:1
wenig Zitronensaft zirka 1 Esslöffel
zirka eine Handvoll Back-Schokowürfeli
saubere Gläser

die tiefgekühlten Beeren zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft nach Gebrauchsanweisung aufkochen (meistens 4 Minuten sprudelnd kochen). Pfanne vom Feuer nehmen und die Schokowürfeli unterrühren und sofort in die gut ausgespülten Gläser abfüllen und verschliessen.

Übrigens, meine Konfitüren Etiketten mach ich immer selber, d.h. ich wähle jedes Jahr ein anderes Fotomotiv, so seh ich im Schrank immer gleich auch ohne Lesebrille, welche Konfitüre ich vom Datum her essen muss. Meine Marmelade hält aber auch ohne Schimmel über zwei Jahre.






Sonntag, 21. Dezember 2014

4. Advent


Zurzeit stricke ich diese Babyhose Kanoko Pants für Grösse 9 - 18 Monate. Die Anleitung ist englisch, aber mit Hilfe dieser Übersetzungslinks schaff das sogar ich. Ich verstricke Sockenwolle 4-fach, nehme sie aber doppelt und stricke mit Nadelstärke 4.

Bei Lavendelhexe hab ich das Rezept für die leckeren Schoko-Marziankekse gefunden. Ich muss gestehen, die sind richtig gut - so gut, dass ich schon welche nach gebacken habe... Das alte Geschirrtuch hab ich vor gefühlt 100 Jahren selbst bestickt.



Und hier seht ihr noch einen Teil von meinen Weihnachtsguetzli Rezepten. Es sind meine Lieblingsguetzeli Basler Brunsli und Anisbrötli.




Wünsche allen meinen Leserinnen und Lesern einen schönen 4. Advent oder wer's nicht so mit Weihnachten hat, einfach einen wunderschönen Tag.

Ich war heute mit meinem Mann am Basler Weihnachtsmarkt. Dort hat ein Kind ganz laut gesagt: "Wenn die 5. Kerze brennt - Hast du Weihnachten verpennt"! Wir mussten grad lachen...

Nicht vergessen, bald fängt dieser Kal hier an: Stichtag: 26. Dezember. Die Anleitung kostet nun 6.50 Euro.


Dienstag, 21. Oktober 2014

Couscous-Salat à la Silvia



Diesen Sommer sind mein Mann und ich auf den Geschmack gekommen und zwar von meinem Couscous-Salat.

Zutaten:
250 g Couscous
1 EL Curry
1 Zwiebel fein hacken
2 Knoblauchzehen fein hacken oder pressen
250 ml Wasser
Salz oder Bouillon
1 rote Pfefferschote, fein schneiden
wenig Sambal Oelek
Olivenoel, Balsamico,
zum Nachsalzen ev. noch Sojasauce
wenig Pfefferminzblätter

Zwiebel und Knoblauch mit 1 EL Oel andämpfen, Curry und Couscous beigeben, mit Salzwasser oder Bouillon abschlöschen. Wasser aufkochen und dann vom Feuer nehmen und zirka 7 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel lockern, Wer's scharf mag, rote Pfefferschote fein schneiden beifügen und mit Sambal Oelek und ev. Sojasauce würzen,
Basalmico und Oliveloel hinzufügen und am Schluss die feingeschnittenen Pfefferminzblätter drunter mischen.






Mittwoch, 5. März 2014

Cantuccini Rezept Varianten

In meinem Rezept Cantuccini-Mandelgebäck hab ich alles aufgeschrieben.
Inzwischen hab ich verschiedene Varianten herausgefunden.

Die Zutaten bleiben sich gleich, aber ich füge z.B
ein halbes Päckli Orangeat
oder ein halbes Päckli Zitronat
oder eine Handvoll Cranbeeries hinzu







Freitag, 13. Dezember 2013

Anis-Orangen Cake

Dieser Cake passt sehr gut in den Advent.


200 g Margarine, 150 g Zucker, Mark einer Vanilleschote oder 1 Pckl. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 350 g Mehl, 1/2 Pckl. Backpulver, 1 EL Anis, 1 Orange abgerieben und Saft von 2 Orangen, ev. 1 Schuss Orangenlikör (Cointreau, Grand Marnier)

Backofen auf 180° vorheizen. Margarine, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren, Eier dazugeben und die restlichen Zutaten auch beifügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform (ca. 30 cm) füllen und im Ofen ca. 1 Stunde backen.

Donnerstag, 28. November 2013

Rotbuschtee-Rezept

Rotbuschtee so ohne Zutaten schmeckt mir nicht besonders. Ich möchte euch deshalb verraten, was ich alles beigebe.

Rezept:
Zirka 1 1/2 Liter Wasser aufkochen und über folgende Zutaten giessen und ziehen lassen. Manchmal leg ich noch eine Orangenscheibe direkt ins Teeglas.

2 Teebeutel Rotbuschtee
ca. 1 dl Apfelsaft
1 - 2 Orangenscheiben
Honig zum Süssen, wie es jeder mag

Mittwoch, 25. September 2013

Rezept für Kürbis süss sauer eingelegt



Zutaten:
Ca. 1 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut müssen nicht geschält werden), in Würfeli schneiden
350 ml Essig
350 ml Wasser
200 g Honig
Wenig Chili aus der Mühle oder frisch
1 Stange Zimt
1 TL Zimt Pulver
1 TL Koriander Pulver
½ TL Cayennepfeffer
4 Gewürznelken
1 TL Kardamom Pulver
1EL Ingwer fein geschnitten
2 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Saubere Gläser zum Einfüllen

Kürbis vierteln, Kerne entfernen (Hokkaido und Butternut müssen nicht geschält werden!) in kleine Würfeli schneiden. Übrigens ich hab je 500 g Hokkaido und Butternut genommen.

Kürbis und alle Zutaten in eine grosse Pfanne geben und aufkochen. Zirka 10 Minuten köcheln lassen, sofort in saubere Gläser mit Deckel abfüllen. Heiss verschliessen.


Copyright Schäfchen Silvia September 2013

Freitag, 20. September 2013

Hagebutten-Konfitüre (Marmelade)

Hier in der Schweiz macht man/frau aus Buttenmost (Hagebuttenmark) Konfitüre. Das hab ich heute wieder gemacht, aber ich muss sagen, die Hagebutten hab ich nicht selbst gesammelt und püriert sondern ich hab auf dem Markt frischen Buttenmost gekauft.

Hier mein Rezept für Hagebutten-Konfitüre:

1 L Buttenmost
500 g Gelierzucker 2:1
1 Päckli Vanillezucker
1 Päckli Zitronensäure
3 dl Orangensaft
ca. 100 g normalen Zucker

Ich hab alle Zutaten bis auf den normalen Zucker in einem grossen Topf erhitzt und 4 Minuten köcheln lassen. Bei der Essprobe fand ich, dass es zu wenig süss ist. Deshalb hab ich noch ca. 100 g normalen Zucker dazu gegeben.

Dann hab ich die Hagebutten-Konfitüre in saubere Gläser abgefüllt und verschlossen.